Panelle Palermitane
Frittelle croccanti di farina di ceci, piatto street-food palermitano tipico da gustare calde, magari dentro un panino. Esteriormente dorate e sfoglianti, internamente morbide e saporite.
Ingredienti
Procedimento
In una pentola versa l'acqua fredda e aggiungi il sale, mescola con una frusta
Incorpora la farina di ceci setacciandola gradualmente per evitare grumi
Sposta la pentola sul fuoco a fiamma dolce e continua a mescolare finché il composto non raggiunge il bollore e inizia ad addensarsi
Abbassa la fiamma e cuoci per circa 12-15 minuti
Spegni il fuoco e testa la consistenza: prendi una cucchiaiata di composto, spalmala su una superficie e attendi un minuto; se risulta gelatinoso e non si spezza è pronto
Aggiungi il prezzemolo tritato e il pepe
Spalma l'impasto ancora caldo su una tavola di legno con una spatola (o usa il metodo con carta da forno e mattarello per uno spessore di 5mm)
Lascia raffreddare per pochi minuti e poi metti in frigorifero per almeno 2 ore
Una volta ben freddo e sodo, taglia le panelle con un coltello nella dimensione desiderata
Porta l'olio di semi a temperatura di 185-190°C
Friggi le panelle finché non diventano dorate e si sfogliano leggermente
Scola su carta assorbente e servi calde con un pizzico di sale e pepe, preferibilmente dentro un panino
Note
L'autore consiglia vivamente di setacciare la farina di ceci per evitare grumi. I ritagli e i bordi avanzati possono essere fritti a parte e sono considerati una prelibatezza. L'olio deve essere ben caldo perché la farina è già cotta: devi solo ottenere la croccantezza esterna.