Sfincione Bagherese con Ricotta e Tuma
Lo sfincione siciliano senza pomodoro con ricotta di pecora, tuma e cipolla caramellata. Ricco e saporito, perfetto per 6-8 persone.
Ingredienti
Procedimento
Sciogliere il lievito di birra fresco e lo zucchero nell'acqua.
In una ciotola, unire la semola, l'acqua con il lievito, il sale e l'olio extravergine d'oliva.
Impastare per circa 10 minuti fino a ottenere un impasto omogeneo.
Lasciare riposare l'impasto 10 minuti, poi fare delle pieghe per renderlo liscio.
Far lievitare a temperatura ambiente per 3-3,5 ore (oppure 8 ore in frigorifero).
Tagliare la cipolla bianca a julienne e cuocerla con olio, sale e pepe per circa 30 minuti finché diventa trasparente.
Preparare il pangrattato "a modica" mescolandolo con olio extravergine d'oliva e origano secco finché non risulta umido.
Oliare generosamente una teglia e stendere l'impasto lievitato, lasciandolo abbastanza alto.
Distribuire in ordine: acciughe a pezzetti, fette di tuma, abbondante ricotta di pecora, le cipolle cotte, il pangrattato condito e il caciocavallo grattugiato.
Lasciare lievitare lo sfincione condito per un'ora e mezza nel forno con la luce accesa (seconda lievitazione).
Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti fino a doratura.
Note
La ricotta di pecora deve scolare una notte intera per ottenere la consistenza giusta. Il pangrattato "a modica" è caratteristico della ricetta bagherese e deve risultare umido, non asciutto.
