Polpette di Melanzane con Salsa Caponata
Polpette siciliane di melanzane ripiene di uvetta e pinoli, fritte e servite con una deliziosa salsa caponata. Un antipasto sfizioso e saporito, pronto in 75 minuti.
Ingredienti
Procedimento
Bucherella le melanzane intere con una forchetta e disponile su una teglia.
Cuoci le melanzane in forno statico a 180°C per circa 30 minuti fino a quando saranno morbide e la buccia leggermente raggrinzita.
Lascia intiepidire le melanzane, tagliale a metà nel senso della lunghezza ed estrai la polpa con un cucchiaio.
In un pentolino fai soffriggere con olio la cipolla e il sedano tritati finemente con un pizzico di sale e lo zucchero.
Lascia caramellare le verdure fino a ottenere un colore ben dorato.
Unisci il concentrato di pomodoro e tostalo per qualche minuto.
Sfuma con l'aceto di vino bianco e aggiungi la passata di pomodoro con poca acqua.
Lascia cuocere la salsa a fuoco dolce fino a quando non si addensa.
In una ciotola unisci la polpa delle melanzane con Parmigiano grattugiato, sale, pepe, basilico spezzettato, uovo e pangrattato.
Impasta fino a ottenere un composto compatto e modellabile.
Aggiungi l'uvetta, i pinoli e le olive verdi tritate e amalgama nuovamente.
Forma delle polpette della dimensione desiderata e passale nel pangrattato per rivestirle uniformemente.
Friggi le polpette in abbondante olio caldo fino a quando saranno ben dorate.
Scola le polpette su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Servi le polpette calde accompagnate dalla salsa caponata.
Note
Se preferisci, puoi omettere o sostituire ingredienti come uvetta, pinoli o olive in base ai tuoi gusti. Ideali come antipasto, aperitivo o secondo piatto.
