Polpette di Melanzane con Salsa Caponata
Polpette siciliane di melanzane arrostite, croccanti fuori e morbide dentro, accompagnate da una salsa caponata agrodolce. Un piatto versatile, perfetto come antipasto o secondo.
Ingredienti
Per le melanzane
Per la salsa caponata
Per le polpette
Procedimento
Per le melanzane
Bucherella le melanzane intere con una forchetta e disponile su una teglia
Cuocile in forno statico a 180°C per circa 30 minuti, finché saranno morbide e la buccia risulterà leggermente raggrinzita
Lasciale intiepidire, tagliale a metà nel senso della lunghezza ed estrai la polpa con un cucchiaio
Per la salsa caponata
In un pentolino fai soffriggere con un filo d'olio la cipolla e il sedano tritati finemente
Aggiungi un pizzico di sale e lo zucchero, lasciando caramellare le verdure fino a ottenere un colore ben dorato
Unisci il concentrato di pomodoro e fallo tostare per qualche minuto
Sfuma con l'aceto di vino bianco, quindi aggiungi la passata di pomodoro e poca acqua
Lascia cuocere a fuoco dolce finché la salsa non si sarà addensata
Per le polpette
In una ciotola unisci la polpa delle melanzane con il Parmigiano grattugiato, il sale, il pepe e il basilico spezzettato
Aggiungi l'uovo e il pangrattato, impastando fino a ottenere un composto compatto e modellabile
Aggiungi l'uvetta, i pinoli e le olive verdi tritate, amalgamando nuovamente il tutto
Forma delle polpette della dimensione desiderata e passale nel pangrattato per rivestirle uniformemente
Friggile in abbondante olio caldo fino a quando saranno ben dorate
Scolale su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso
Note
Se preferisci, puoi omettere o sostituire ingredienti come uvetta, pinoli o olive in base ai tuoi gusti. Servile calde accompagnate dalla salsa caponata, ideali come antipasto, aperitivo o secondo piatto.
