Biscotti Excelsior Siciliani
Deliziosi biscotti siciliani con crema di mandorle e copertura di cioccolato. Ricetta tradizionale, perfetta per gli ospiti.
Ingredienti
Procedimento
Ammorbidire il burro tirarlo fuori dal frigo un'ora prima o passarlo al microonde per 30 secondi.
In una ciotola capiente, unire il burro e lo zucchero a velo e montare con uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto molto spumoso.
Aggiungere l'uovo a temperatura ambiente e continuare a montare.
Setacciare la farina 00 e aggiungerla al composto poco alla volta, mescolando dal basso verso l'alto fino a ottenere un impasto cremoso.
Trasferire l'impasto in una sac à poche con punta rigata piccola.
Formare i biscotti su una teglia con carta da forno, di piccole dimensioni.
Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 190°C per 6-7 minuti e lasciare raffreddare completamente.
In una ciotola, mescolare farina di mandorle, zucchero a velo e vanillina.
Aggiungere marmellata, nutella bianca, rum, colorante verde e aroma di mandorla.
Lavorare l'impasto a mano fino a ottenere una consistenza malleabile.
Mettere un po' di crema sulla base di un biscotto e ricoprire con un secondo biscotto.
Sciogliere il cioccolato fondente al microonde e aggiungere un goccio di olio di semi per renderlo più fluido.
Immergere per metà i biscotti nel cioccolato fuso.
Disporre i biscotti su carta da forno e lasciar riposare per 2 ore a temperatura ambiente o 10 minuti in freezer.
Note
Utilizzare burro di ottima qualità (bavarese, francese o tedesco). L'uovo deve essere a temperatura ambiente per evitare grumi. I biscotti non devono essere troppo grandi poiché andranno accoppiati.
